The Vegan Thread

Has the forum ever had a vegan meet up/ride?

Yes, rarely, though. They get plotted more often than actually organised. I haven't managed to organise one myself yet, either.

You make the cake.

Zutaten für ca. 12 Portionen:

400 g Mandeln
4 EL Honig oder Agavendicksaft
600 g Cashewkerne
10 Datteln, entsteint
8 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Honig
3 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
10 EL Kokosöl, kaltgepresst
3 gute Handvoll Blaubeeren/Beerenmischung (je nach Jahreszeit selbstgepflückt oder tiefgekühlt)
Zubereitung:

Die Mandeln im Mixer zu Mehl mahlen, dann den Honig dazugeben und den Mixer so lange laufen lassen, bis sich eine homogene Masse formt. Alternativ (und mit mehr Gefühl und Spaß verbunden), können Sie alles mit den Händen vermengen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden, den Teig auf dem Boden verteilen und mit Liebe andrücken.

Die Cashewkerne im Mixer ebenso fein mahlen wie die Mandeln. Datteln, Zitronensaft, Honig, Vanille, Zimt, Salz und Kokosöl unterrühren und alles sehr gründlich miteinander vermischen. Die tiefgekühlten Blaubeeren dazugeben und den Mixer noch 2 Sekunden laufen lassen. Abschmecken und lächeln.

Die Mischung auf dem Boden verteilen und die Form für ca. zwei Stunden ins Gefrierfach stellen. Die zwölf besten Freunde anrufen, den Kuchen anrichten und dankbar servieren.